在腾冲曲石镇,早听说有个“眼镜妹”烧肉米线,找到后,原来门面是“顺江烧肉米线”,一问小掌柜,名叫计茂梅。哈,在曲石镇的一个小街口,一座古老的木制老房子,烟熏火燎体现出了时代的包浆,留下浓浓厚厚的古朴印记,“眼镜妹”正在火烧肉,看到我们的到来,她热情地招呼客人,之后,手脚麻利的切肉、米线出锅、浇汁、拌料,一气呵成,不一会儿,一碗香喷喷爽滑滑的烧肉米线就端了上来,真是色香味俱全,让人全身的食欲都燃烧了起来!
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据了解,顺江烧肉米线已有600多年历史,明朝洪武年间顺江境内戍边屯垦,带来了中原文化,经过中原文化与地方文化的融合,便产生了今天独具特色的顺江文化,顺江烧肉米线就是其特色产物之一。
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顺江烧肉米线制作精细,辅料同样讲究,只有现烧的肉配以青椒、西红柿吃起来味道才真正鲜美。在选材上,一般选择肥瘦相间的五花肉。烧肉的火候把握同样是传承技艺,既要把瘦肉烧熟,使瘦肉的水分不要流失太大,保证吃起来有鲜嫩感,又要将肥肉的油流得恰好,这样油而不腻,又鲜嫩可口。
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“曲石”中的“顺江”,因米线圆润滑顺,配有火烧肉,寓意人生奋斗顺利昌旺,心想事成。据说,曲石镇到外打工的人,出门前三天内,一定要每天吃一碗“顺江烧肉米线”,以虔诚祈愿。
计茂梅说,帮我们宣传宣传吧!让更多的人都能品尝到咱们曲石镇的美食。(张栢溪)